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[主观题]

在原料预处理中，烫漂是常用的一种方法。请介绍烫漂的定义、作用原理及常用方法。

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发布时间：2022-12-18

更多“在原料预处理中，烫漂是常用的一种方法。请介绍烫漂的定义、作用原理及常用方法。”相关的问题

第1题

果蔬原料分级、清洗、去皮、漂烫、抽空的目的、方法及注意事项。

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第2题

汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。()

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第3题

涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。()

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第4题

在天然气预处理方法中，最常用的分离方法是离心分离。（)

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第5题

烫漂的目的主要是（)。

A.钝化酶的活性，减少氧化现象

B.增加原料组织的透性

C.去除一些不良风味，如苦、涩等

D.杀灭原料表面的大部分微生物和虫卵

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第6题

在天然气预处理方法中，最常用的分离方法是（)。

A.过滤分离

B.离心分离

C.重力分离

D.碰撞分离

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第7题

减少水果农药残留量的最佳方法是（)。

A.洗涤

B.浸泡

C.漂烫

D.去皮

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第8题

炒是选用（)原料，用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。

A、小型

B、中型

C、大型

D、整只

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第9题

把原料保藏在（)左右的温度下,是一种常用的短期保藏原料的基本方法。

A.4℃

B.0℃

C.-4℃

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第10题

抑制温漂（零漂）最常用的方法是采用差动放大电路。（）

此题为判断题(对，错)。

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第11题

蔬菜的速冻加工技术工艺流程中预冷后是（)。

A.速冻

B.冷藏

C.挑选

D.漂烫

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