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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中（）

A.由微生物发酵形成的

B.

C.新型白酒近年来虽然有较大的发展，但仍处于成长阶段

D.（√）

答案

A、由微生物发酵形成的

发布时间：2023-02-19

更多“糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中（）”相关的问题

第1题

大曲酒生产的操作通常分为清渣法、续渣法和两者兼有的清渣加续渣法三种。在白酒生产中一般是将原料蒸煮称为“蒸”，将酒醅的蒸馏称为“烧”。()

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第2题

老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。

A.0—30

B.5—35

C.0—40

D.5—45

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第3题

多环芳烃类污染食品来源于（)。

A.食品熏烤过程

B.原料不新鲜

C.食用碱水

D.蒸煮

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第4题

大曲酒生产具有()特点。

A.原料常压蒸煮;

B.生产间歇式、开放式;

C.多菌种混合适温发酵;

D.以配糟调节淀粉浓度、酸度;

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第5题

挂糊就是把各种粉糊以拌、拖或类似浇的手法均匀地包裹在原料的表面，多用于（)、溜、煎等烹调方法。

A.煮

B.炸

C.蒸

D.炒

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第6题

在原料蒸煮过程中原料中的淀粉依次经过哪些物理化学变化？

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第7题

在原料蒸煮过程中原料中的淀粉依次经过那些物理化学变化。

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第8题

酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？

酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？

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第9题

横管式持续蒸煮器中T形管是料塞同药液及蒸汽的汇合处，并附有喂料器的防反喷装置。它适用于软质非木纤维原料，与饥饿型螺旋喂料器配套利用。()

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第10题

尽管蒸煮温度不同，只要H—因子相同，所得纸浆木素含量及得率相同由此可见，同一原料在用（）、（）、（）等蒸煮条件相同时，操纵H—因子相同，那么其纸浆得率及浆中木素含量相同。

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第11题

淀粉质原料的蒸煮糖化流程有：（）、（）、（）。

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