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[单选题]

水粉浆的用料配比：菜肴原料200克、干淀粉（)克、水5克（调成湿定粉)。

A.5

B.8

C.6

D.12

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发布时间：2022-05-25

更多“水粉浆的用料配比：菜肴原料200克、干淀粉（)克、水5克（调成湿定粉)。”相关的问题

第1题

蛋泡糊用料比例：以高丽鱼条（鱼肉200克)为例，干淀粉50克，蛋清50克。（)

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第2题

配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品（)，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。

A.形态特征

B.用料特征

C.原料组成

D.规格标准

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第3题

菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。（）

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第4题

浙江菜的特点是（）。

A.善于烹调河鲜湖泊菜肴，清鲜细腻，制作精细

B.甜、酸、成、香，甜中带酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不腻，酸而爽口

C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称，擅长小煸小炒，干煸干烧等技法

D.用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，清鲜本和

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第5题

芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。

A.蛋清浆

B.水粉浆

C.蛋白糊

D.蛋泡糊

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第6题

制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。（）

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第7题

全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。

A.浓度的不同

B.色泽的不同

C.用料的不同

D.数量的不同

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第8题

有一含镧45%，含钕25%的稀土料液100ml，其浓度为200克/升，经分液漏斗用300毫升70%P350-煤油溶液

单级萃取平衡后，得到水相组成为：镧60%、钕8%，水相浓度为145克/升，设水相体积在萃取前后不变，分别求镧和钕的分配比。

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第9题

中国面食用料众多,畜禽类、谷薯类、蔬菜水果类等无所不有,同时也强调了与宴会菜肴的精妙搭配。这表现了宴会主食（)的特点。

A.品种繁多,四季有别

B.色泽素雅、造型玲珑

C.取材广泛,选用精细

D.技术精湛,艺术表现

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第10题

泥塑的基本用料是京东高山红粘土，经过：去渣、水洗、澄浆、二次去渣、排水、揉泥、保湿、储存等特殊工艺;将原泥料制成后备用。（)

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第11题

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳的涨发率是（)。

A.33%

B.300%

C.375%

D.400%

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