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[判断题]

老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬＞二茬＞三茬＞回糟。（)

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发布时间：2022-09-29

更多“老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬＞二茬＞三茬＞回糟。()”相关的问题

第1题

苏、鲁、皖、豫—带浓香型白酒生产普遍采用（）工艺类型。

A.跑窖法

B.老五甑法

C.原窖法

D.液态发酵

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第2题

大曲白酒生产工艺的主要特点（)。

A.采用固态配醅发酵

B.在较低温度下的边糖化边发酵工艺

C.多种微生物的混合发酵

D.固态甑桶蒸馏

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第3题

上甑前，底锅内为防止烧干锅，必需提前向底锅内回入适量的（）

A．酒尾

B．循环水

C．黄浆水

D．地下水

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第4题

茅台酒上甑时上甑气压的要求为（）。

A.小于等于0.08Mpa

B.小于等于0.12Mpa

C.大于等于0.12Mpa

D.大于等于0.25Mpa

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第5题

粮糟出甑后，立即拉平，加入80℃以上的热水，这—操作称作“（）”。

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第6题

上甑前垫篦子（楂子）用糠应从（）

A．当前楂子中直接分出用于垫篦子

B．另外取1-2锨垫篦子

C．当前楂子中直接分出2-3锨用于垫篦子，垫篦子厚度为2-5cm

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第7题

上甑准备工作中要求，上甑前需要对（）等三阀进行检查。

A．汽阀

B．底锅阀

C．水阀

D．回水阀

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第8题

描述砖茶中心部分发暗、发黑或发红现象的术语是（),这种砖经常发生霉变。

A.缺

B.包心外露

C.烧心

D.断甑

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第9题

池底上甑时间应大于或等于25分钟。（）

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第10题

下甑时应及时检查（）。

A.谷壳是否清蒸

B.工用具是否定置摆放

C.地锅水量

D.门窗是否开启

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