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[单选题]

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

A.1：0.3

B.1：0.7

C.1：0.8

D.1：0.9

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发布时间：2022-07-03

更多“用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。”相关的问题

第1题

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的（）和天然色泽。

A.口感

B.质感

C.形态

D.滋味

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第2题

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制（）

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第3题

米粉面坯是指用米粉和（）调制成的面坯。

A.油

B.糖

C.水

D.蛋

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第4题

制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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第5题

米粉面主坯一般不作发酵使用。（）

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第6题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第7题

当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透（）

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第8题

中档红茶、黄茶、绿茶、白茶的茶坯制作的花茶可选用95℃～100℃的开水冲泡。（)

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第9题

塔是以（）为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.水调面团

B.生粉面团

C.油酥面团

D.水油混合面团

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第10题

制作中，将采集的原始土放在石板上，用木骨朵砸碎研细，撒上清水，过一至二个时辰，待土完全浸泡湿透后，再往泥内加入适量（)。

A.纤维，如麻纸和棉花纤维

B.纸张

C.藤条草

D.碎叶

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第11题

暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连（）

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