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第1题
干货原料水发的原理是利用水加热后的()作用。
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第2题
()是将干货原料放在一定油量(为原料的5-7倍)的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。
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第3题
火发时油发的干货原料均含有丰富的胶原蛋白,该蛋白加热至()时,就可骤然收缩至原来正常长度的1/3~1/4。
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第4题
干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。()
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第5题
干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。()
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第8题
涨发干货原料主要水发、油发、盐发和()。
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第9题
所有干货原料必须先经过涨发加工后才能用于烹调。()
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第10题
油发常用于以结蹄组织为主要成分的干货原料。()
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