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[主观题]

由于乳品中含有丰富的（），在面团中加入乳品能改进面团中的油、水及其他物料的乳化。

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发布时间：2022-07-17

更多“由于乳品中含有丰富的（），在面团中加入乳品能改进面团中的油、水及其他物料的乳化。”相关的问题

第1题

含有丰富的磷脂，加入面团中可以促进油与水的乳化的原料是（）。

A.砂糖

B.精盐

C.酵母

D.乳

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第2题

由于具有良好的隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。

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第3题

乳品在面点中的作用主要有（）。

A.改善面点色香味

B.延长成品保质时间

C.增加制品销售价格

D.改进面团工艺性能

E.提高制品营养价值

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第4题

面团中加入盐，可增加面团的膨松性。（）

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第5题

当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生（)，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

A.特殊的香味

B.二氧化硫

C.二氧化碳

D.几种气体

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第6题

化学脱水原理是在原油中加入（)达到破乳脱水的目的。

A.乳化剂

B.发泡剂

C.消泡剂

D.破乳剂

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第7题

“松酥面团”中含有（)等原料。

A.鲜奶

B.猪油

C.臭粉

D.精盐

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第8题

水果中含有丰富的（)，是膳食中纤维的重要来源。

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

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第9题

母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。A.乳铁蛋白B.低

母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。

A.乳铁蛋白

B.低聚糖

C.抗体

D.溶霉菌

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第10题

物理膨松面团是利用鸡蛋的（）。

A.乳化性

B.增稠性

C.起泡性

D.凝固性

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第11题

科学研究证明，不饱和脂肪酸含量高和饱和脂肪酸含量低的食物有利于预防心脏病。鱼通过食用浮游生物

中的绿色植物使得体内含有丰富的不饱和脂肪酸“奥米加—3”。而牛和其他反刍动物通过食用青草同样获得丰富的不饱和脂肪酸“奥米加23”。因此，多食用牛肉和多食用鱼对于预防心脏病都是有效的。以下哪项如果为真，最能削弱题干的论证？

A．在单位数量的牛肉和鱼肉中，前者不饱和脂肪酸“奥米加—3”的含量要少于后者。

B．欧洲疯牛病的风波在全球范围内大大减少了牛肉的消费者，增加了鱼肉的消费者。

C．牛和其他反刍动物在反刍消化的过程中，把大量的非饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。

D．实验证明，鱼肉中含有的非饱和脂肪酸“奥米加—3”比牛肉中含有的非饱和脂肪酸更易被人吸收。

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