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[单选题]

吊汤过程中加盐，不利于呈味物质的溶出，主要原区是（）。

A.加快蛋白质凝胶的速度

B.加快蛋白质变性的速度

C.加快蛋白质膨润的速度

D.加快蛋白质收缩的速度

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发布时间：2022-07-26

更多“吊汤过程中加盐，不利于呈味物质的溶出，主要原区是（）。”相关的问题

第1题

吊汤过程中加盐，会加速（)变性的程度，不利于呈味物质的溶出。

A.脂肪

B.淡水化合物

C.蛋白质

D.原料

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第2题

富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得()，富含淀粉的物料也有淀粉()的现象。

富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（)，富含淀粉的物料也有淀粉（)的现象。

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第3题

创伤性休克凝血障碍的机制包括（)

A.主要是由于消耗所致

B.休克复苏过程中大量输入液体和浓缩红细胞

C.体温降低、酸中毒、低钙、贫血

D.纤溶亢进使已形成的纤维蛋白凝块溶解，不利于形成稳固的血块和止血

E.以上都是

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第4题

调制猪肉馅必须是在打水之后加盐，否则不利于水分的吸收和调料的渗透。（）

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第5题

下列对九味羌活汤主治证候的描述，哪项是不正确的（)？

A.恶寒发热

B.肢体痠痛

C.口苦微渴

D.汗出恶风

E.苔白脉浮

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第6题

影响菜肴味觉的因素是浓度、溶解度、年龄、性别、呈味物质之间、（）。

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第7题

呈味物质在结构上，多具有双键和（)结构。

A.链状

B.共价键

C.环状

D.共轭

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第8题

火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。

A.白色

B.红色

C.浅色

D.深色

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第9题

黄酒风味物质中的氨基酸，约含十八种以上，总量居酿造酒之首，是红葡萄酒的三倍，啤酒的九倍，既是营养性成分，又是黄酒中呈味物质（）

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第10题

味觉的产生是可溶性物质进入口腔后，与味蕾相接触，然后呈味物质刺激味蕾中的味细胞，这种刺激再以脉冲的形式通过神经系统传至大脑经分析后产生味觉。（)

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第11题

溶出过程中添加适量的石灰可以消除钛对溶出过程的危害，但添加石灰不能改善赤泥沉降性能。（)

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