上海人口味特点是咸中带甜,讲究食物的味道,并注重营养价值。()

第1题

干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。（）

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第2题

浙江菜的特点是（）。

A.善于烹调河鲜湖泊菜肴，清鲜细腻，制作精细

B.甜、酸、成、香，甜中带酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不腻，酸而爽口

C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称，擅长小煸小炒，干煸干烧等技法

D.用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，清鲜本和

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第3题

舌头可感觉到的四种基本味道是甜、咸、酸和苦。（)

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第4题

人的舌头只能辨别出四种基本味道：（）

A.酸

B.甜

C.苦

D.辣

E.咸

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第5题

馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。

A.原料

B.制法

C.质感

D.口味

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第6题

在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜咸两大类。（)

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第7题

江苏菜系中的苏锡风味特点是重甜出头、咸收口。（)

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第8题

意大利菜的口味重，较油腻。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜是家庭餐桌上的常备食品。（)

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第9题

我国是土地辽阔的多民族国家，各地在气候、物产、风俗习惯上都有很大差异，如口味上有南甜、北咸、东酸、西辣之分。（)

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第10题

焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。

A.芡汁大

B.芡汁稠

C.不勾芡

D.芡汁明亮

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第11题

胃大部切除术后发生倾倒综合征的病人，下列的饮食指导不正确的是：（)。

A.高蛋白饮食

B.餐后运动

C.餐时限制饮水

D.避免过甜、过咸食物

E.少量多餐

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上海人口味特点是咸中带甜，讲究食物的味道，并注重营养价值。（）