更多““松酥面团”中含有()等原料。”相关的问题
第1题
混酥面的酥性,主要是面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。
点击查看答案
第2题
不适合炸制的面团有()。
A.水调面团
B.化学膨松面团
C.层酥面团
D.米粉团
点击查看答案
第3题
混酥面团中油脂的主要功能为滋润面团,控制面团起筋,使产品呈()。
点击查看答案
第4题
面团调制是混酥类制品的第一道工序,影响混酥面团调制的因素有()。
A.工艺因素
B.空气湿度
C.原料因素
D.工具的因素
E.气温因素
点击查看答案
第5题
制作混酥面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中(),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
A.体积太小
B.体积膨胀过大
C.面坯发生塌陷现象
D.面坯发生收缩现象
点击查看答案
第6题
()是选用鲜嫩的动物性原料作主料,经刀工处理成片或蓉状等,腌渍入味后,再经拍粉、挂蛋液、粘料(面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等)后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。
点击查看答案
第7题
面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。()
点击查看答案
第9题
生产饼干时,酥性面团温度以控制在()为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。
A.19-25℃
B.26-30℃
C.6-10℃
D.30-40℃
点击查看答案
第10题
通常可以把面点分为饭、粥、糕、饼、团、粉等,这是按照()进行的分类。
点击查看答案