更多“使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质()”相关的问题
第1题
不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂有()。
A.防腐剂
B.甜味剂
C.抗氧化剂
D.相同色泽着色剂
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第2题
食品腐败变质后,会出现异常色泽,发嗅和刺激的特殊气味。()
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第3题
用食品原料制作的食品,必须具备几个基本条件()。
A.营养价值
B.良好的色泽
C.良好的口感和口味
D.食用安全性
E.良好的外观
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第5题
水溶性抗氧化剂:多用于食品色泽的保持和果蔬的抗氧化,如抗坏血酸及其盐类、异抗坏血酸及其盐类及植酸等。()
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第6题
食品的外部特征包括()等。
A.色泽
B.风味
C.气味
D.蛋白质
E.组织状态
F.硬度
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第7题
资料美主要指()之美,它是艺术造型的基础。对原料的选择和使用,是烹饪师发挥发明才能的先决前提。
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第8题
老年人喜欢松软、油轻、味厚、低糖、低盐、()食品。
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第9题
食品原料的采购管理就是根据生产需要和实施计划购货,并以最低的价格购得()的原料。
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第10题
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉(),面粉的物理性能得到改善。
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第11题
酸也叫做酸味剂,在酸度调节剂中占大多数,有()的作用
A.赋予食品酸味
B.有助于纤维素和钙、磷等物质的溶解
C.有一定的防腐性
D.增进食欲
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