更多“油酥面团是利用干油酥的酥性做心, 水油面的酥中有韧的特性做皮, 经过多次擀卷、 叠制成油酥性面团。()”相关的问题
第1题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮()
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第2题
层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的比例适当()
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第4题
面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。()
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第5题
塔是以()为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
A.水调面团
B.生粉面团
C.油酥面团
D.水油混合面团
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第6题
()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网络的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构。
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第7题
面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。()
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第10题
下列品种中,()属于油酥的明酥制品。
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第11题
干油酥经搅拌才能成团。你认为这一说法:()
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