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题目内容
（请给出正确答案）
A.餐饮具。工器具清洗消毒会消耗门店大量的能源和费用，因此，为了节省成本，只需要简单清洗没有残渣就行
B.餐饮具清洗消毒是保障安全的方法之一
C.工器具的清洁消毒，可以降低操作中食品原料被污染的概率
D.因为在日常家庭生活里餐具不消毒也没有多大问题，因此在餐饮服务时也不需要对餐饮具进行消毒
答案
BC
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第1题
A.不与食品接触的工器具、设备设施，如：保洁柜、冰箱内外、万能蒸烤箱、操作台等
B.餐饮具、与食品接触的工器具、与食品接触的设备表面， 如：砧板，汤菜炉，搓莜面板等
C.地面、踢脚线、垃圾桶、簸箕、扫把、桌椅腿等
第2题
A.在操作前要确认各操作具备安全作业条件
B.班前认真检查工器具和设备设施，按需及时领用，平时做好设备设施点检维护
C.班前认真检查工器具和设备设施，按需及时领用，平时做好设备设施点检维护
D.随时检查吊具如不符合安全要求，及时更换
第3题
A.拉斯贝尔体系以基期销售量为同度量因素
B.拉斯贝尔体系以基期价格为同度量因素
C.派许体系以报告期销售量为伺度量因素
D.设备和工器具价格指数是平均数指数形式
E.设备和工器具价格指数同度量的方法有拉斯贝尔体系和派许体系两种形式
第4题
A.正确使用安全防护用品、工器具
B.参加作业前的安全技术交底
C.自觉遵守本岗位工作相关的安全规程
D.作业前检查工作场所，落实安全防护措施
第6题
A.接纳有效的物理消毒或化学消毒方法
B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用
C.工器具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料
D.设专供存放消毒后工器具的保洁设施
第7题
A.垃圾未做好分类，属于违法行为，各地执法部门一经发现将按照当地法规惩罚，门店应严格做好垃圾分类
B.若门店太忙，就不用分类处理垃圾，直接倒。下次不忙时再按照要求做
C.垃圾处理时不能使用食品容器具，工器具装垃圾，如物流箱、食品箱、食品勺
D.分类垃圾应佩戴一次性手套或者专用垃圾夹，不得佩戴洗碗手套或者使用食品夹子、勺子、佩戴一次性手套分类后，一次性手套应丢弃处理，洗碗间刨碗时分类垃圾可佩戴刨碗手套
第8题
设备及安装工程概预算中，下列说法中不正确的是()。
A．主要设备的购置费(含工器具购置费)根据主要设备表的设备项目，按设备原价、运杂费率编制
B．主要设备的安装工程费根据初步设计图纸计算主要工程量，按主管部门规定的定额和取费标准编制
C．全部设备的安装工程费根据初步设计图纸计算主要工程量，按主管部门规定的定额和取费标准编制
D．其他设备的购置和安装工程费可按类似工程概预算、概预算指标、技术经济指标等计价依据及主要材料表进行编制
第9题
A.安全工器具应由使用者管理
B.安全工器具不得接触高温、明火、化学腐蚀物及尖锐物体，可移作他用
C.安全工器具每次使用前，应进行常规性检查
D.安全工器具禁止随意改动和更换部件
第10题
A.工器具破损后要及时修理或换新，避免造成异物混入
B.工器具要按照预期使用，避免滥用或挪做他用，或不同区域、不同清洁度的滥用
C.工器具的使用要培训到位，必要时在现场张贴使用要求及操作程序
D.工器具定置定位，不能随手乱放
E.工器具要与时俱进，不断更新
第11题
A.打扫卫生可以使用打扫卫生专用桶
B.拉丝布、毛巾、打扫卫生工具等打扫卫生后不得放入转移箱、食品箱、食品工器具、餐具内
C.转移箱、食品箱、食品工器具内不得装推布头、墩布
D.使用顾客锅底进行打扫卫生
