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[填空题]
果蔬加工贮藏的主要目的:防止腐败变质并保存其营养价值,实质上是控制()的变化,使其符合使用的要求。
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第5题
A.作物栽培管理
B.果蔬罐头加工
C.果树花木修剪
D.粮油种子贮藏
第7题
A.水果冷藏法是运用了食品保藏中的假死原理
B.全麦面粉中维生素含量高于精面粉,如长期偏食精面粉可能出现维生素
C.缺乏症
D.食品的腐败变质并非一种原因所致,大多数是由细菌、霉菌或酵母菌同时污染作用的结果霉菌是干制品中常见的腐败菌
E.冷害是指在有些果蔬储温低于其冻结点时,表现出一系列生理病害现象
第10题
A.中药色泽不仅是中药外表性状鉴别的标志,也是中药品质好坏的指标之一
B.中药的变色指中药在采收加工、贮藏过程中,由于保管养护不当而引起中药自身固有色泽改变的现象
C.变色的发生往往使不少中药变质失效,不能再供药用
D.变色的主要原因是中药由于酶的作用而发生化学反应而产生新的有色物质,使中药变色
E.变色的发生往往使不少中药变质失效,故防止中药变色甚为重要