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[判断题]
发粉糊的用料比例:以猪油夹沙球(猪油定沙300克)为例,面粉100克,水100克,发酵粉2克。()
答案
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第1题
A.三种粉类要筛匀,发粉不能单纯与水结合,防止失效
B.糖必须全部溶化
C.注意粉质受水量,否则影响质量
D.必须每个胚体折叠才能包馅
E.馅心要正,包好后不要放置时间过长