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[多选题]

原料的（)均会影响原料中微生物的污染程度。

A.新鲜程度

B.加工是否及时

C.工序衔接紧密程度

D.设备及车间卫生情况

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发布时间：2022-09-20

更多“原料的()均会影响原料中微生物的污染程度。”相关的问题

第1题

罐头加工中，影响微生物耐热性的因素有（）。

A.食品的污染情况

B.食品的酸度

C.原料成分

D.杀菌温度

E.食品的初温

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第2题

微生物限度检查法系检查非规定灭菌制剂及其原料、辅料受微生物污染程度的方法，检查项目包括（)检查。

A.细菌数和霉菌数

B.细菌数、霉菌数及酵母菌数

C.细菌数、霉菌数、酵母菌数及控制菌

D.细菌数、霉菌数、控制菌数

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第3题

在干货原料中，水产干货原料只占干货的小部分。（)

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第4题

原料中结合水的含量的高低对原料的储存保鲜影响很大。（)

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第5题

原料换热器结垢的原因有（)

A.换热器温度高

B.原料带碱

C.原料中杂质多

D.原料带水

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第6题

当原料中带有较多的碱，易造成（)。

A.吸附剂失活

B.原料产物换热器堵塞

C.原料泵腐蚀泄漏

D.产品硫含量上升

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第7题

氧化产物中Fe3O4、Fe2O3和Cu2O的数量。取决于（)。

A.原料中的Fe和处理的物料量;

B.冰铜品位与原料SiO2的含量;

C.原料中的Cu和处理的物料量;

D.原料中的Fe和原料中的Cu含量

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第8题

腌制过程中，硝酸盐可以使原料中微生物和酶发生蛋白质变形而失去活性。（）

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第9题

污染热原的途径有（)

A.从溶剂中带入

B.从原料中带入

C.从容器、用具、管道和装置等带入

D.制备过程中的污染

E.输液器具

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第10题

沼气发酵原料中哪些是富氮原料？

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