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[单选题]

家政服务员制作菜肴时，必须根据原料的不同（）合理掌握调味技术。

A.数量

B.色彩

C.性质

D.大小

答案

C、性质

发布时间：2022-05-15

更多“家政服务员制作菜肴时，必须根据原料的不同（）合理掌握调味技术。”相关的问题

第1题

对于无显著本味的烹饪原料，调味时必须适当增加鲜味是根据菜肴风味进行调味的原则。（)

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第2题

调制姜汁味，可以根据菜肴原料的不同种类，加入红油辣椒。（）

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第3题

在工作中，家政服务员与家庭人际关系处理的技巧有（)。

A.知彼知己，百战不殆

B.对象不同，策略各异

C.灵活应对，切忌介入

D.坦诚相待，加强沟通

E.事不关己，高高挂起

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第4题

干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。（)

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第5题

中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。

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第6题

衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是（)。

A.极品原料

B.极品设备

C.基础汤制作水平

D.经营菜肴

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第7题

家政服务员在面试的过程中不应该做的是（)。

A.只顾自己说起来没完没了

B.交谈时目光要平视对方

C.服装服饰美观大方

D.主动问候雇主

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第8题

沙拉菜肴的适用范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、（)均可制作，但要求原料新鲜，符合卫生指标。

A.饮料

B.罐头

C.火腿

D.肉类

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第9题

根据制作清汤的原料不同，常见的清汤有（)。

A.牛清汤

B.鸭清汤

C.鱼清汤

D.猪清汤

E.鸡清汤

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第10题

铁扒的烹调方法温度高，能使原料表层迅速炭化，而原料内部的水分流失少，所以这种烹调方法制作的菜肴都带有明显的焦香味，并有鲜嫩多汁的特点。（)

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第11题

关于烹的含义、以下陈述不准确的是（）。

A.烹的通俗说法叫作烧煮食物

B.烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列的物理化学变化的加热

C.烹就是加热原料

D.烹就是指完成菜肴的制作

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