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题目内容
（请给出正确答案）
A.干净的新的无菌容器或至少可容纳150g的样品,戴一次性手套并使用干净的消毒的服务工具取样
B.记录留样食品名称、留样时间月、日、时、留样人员等
C.如果取样时样品是热的在放入留样冰箱之前，无需使用冷却机或者冰水浴迅速冷却，无需记录RC5热食冷却冷冻记录
D.在冷藏条件下存放48小时以上。如果没有顾客投诉，每次活动的样品保留48小时后即可丢弃
答案
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第1题
A.用餐餐厅的从业人员不一定都要有健康证明
B.网上查询用餐餐厅的过往评价，以此证明餐厅是否具备相关的经验及能力
C.用餐餐厅应保证用餐环境干净整洁，需要偶尔消毒
D.要求餐厅对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，做好留样工作
第2题
A.在烹制的过程中，要注意生熟分开
B.尽量将食物烹制至成熟之后再进行食用，尽可能少食用或者不食用生冷的食品
C.坚决杜绝食用隔夜的剩饭、剩菜，不食用从冰箱内直接取出的冰冷食物
D.在食用食物或烹制之前，应该将蔬菜、水果表面的有机农药彻底清洗干净，避免误服
E.应该注意辨认亚硝酸盐、甲醇等常见的化学性毒物，避免在生产、生活中误食、误用
第8题
A.当天供应的全部食品品种应当留样
B.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内
C.留样食品应冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克
D.留样容器应标注食品名称、留样时间（月、日、时）
E.专人管理，记录留样情况，做到记录正确不遗漏
