A.原料、半成品对成品的交叉污染
B.不同种类菜点食品原料的交叉污染
C.以上都是
第1题
A.食品原料本身含有
B.熟制烹饪时未烧熟煮透
C.熟制后的改刀、凉拌加工过程
第2题
第3题
A.动物性食品、植物性食品分池清洗,水产品在专用水池清洗
B.肉禽、水产、蔬果等所用的刀、墩、案、盆、池等分开使用
第4题
第5题
第6题
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染
C.从业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透
第7题
A.来源属性
B.加工中的运用
C.商品种类
D.加工与否
第8题
第9题
第10题
A.不够成熟
B.过分成熟
C.腐败变质
D.色泽无光
第11题
A.细菌病毒
B.有害物质
C.过期
D.腐败变质
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