首页 > 财会类考试

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

油脂和含油脂的食品在贮藏、加工及运输过程中会和空气中的氧发生氧化反应，出现褪色、变色，产生异味、异臭的现象，使食品质量下降，直至不能食用。这种现象通常称为油脂的“酸败”。（）

答案

暂无答案

发布时间：2022-12-28

更多“油脂和含油脂的食品在贮藏、加工及运输过程中会和空气中的氧发生氧化反应，出现褪色、变色，产生异味、异臭的现象，使食品质量下降，直至不能食用。这种现象通常称为油脂的“酸败”。（）”相关的问题

第1题

在食品加工中，（）能促进水与油脂融合的添加剂。

A.防腐剂

B.乳化剂

C.消泡剂

D.保险剂|

点击查看答案

第2题

谷物食品加工中常用辅料为糖、油脂和乳制品、蛋制品、疏松剂。()

点击查看答案

第3题

气瓶运输(含装卸)时,下列行为应禁止是()。

A.氧气瓶与油脂物质和可燃气体钢瓶同车运输

B.不可用起重机直接吊运钢瓶

C.夏季运输应有遮阳设施,适当覆盖,避免曝晒

点击查看答案

第4题

试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？

点击查看答案

第5题

下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸

下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

点击查看答案

第6题

在面点制作中常使用的加工性油脂主要有（）、（）、（）。

点击查看答案

第7题

加工铝及铝合金坡口应注意加工表面不能造成（)，否则化学清洗时易存清洗液。

A.明显的刀痕

B.氧化膜

C.油脂

D.水分

点击查看答案

第8题

施工现场的氧气瓶、乙炔瓶及其他易燃气瓶、油脂等易燃、易爆物品应（)，保持（)，不得（)。

A.安全存放

B.分别存放

C.安全距离

D.同车运输

E.分开运输

点击查看答案

第9题

在油炸食品时，食物中的水分渗入到油中，致使油脂的发烟点降低，油脂易冒烟，味道变坏，这种现象称为（)。

A.油脂的酸败

B.油脂的聚合

C.油脂的热分解

D.油脂的热水解

点击查看答案

第10题

棕桐油是从油棕树的棕果中榨取而来的一种植物油。凭借营养成分较为独特、不容易发生氧化

变质及市场价格相对低廉的优势，棕榈油广泛应用于食品加工业、餐饮业和油脂加工业。目前，棕榈油是世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种。（）

点击查看答案

第11题

春季应选用哪类化妆品：（)。

A.油脂相对较少

B.温和的去污力强的

C.柔润肌肤，营养肌肤的

D.含脂较多及含有较好保湿剂的

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

考试指南全部 >

2023年税务师成绩查询时间河南吉林2023年税务师考试什么时候打印准考证？2024年税务师报名时间及科目安排 24年中级审计证书考试时间贵州江苏24年中级审计师考试报名时间吉林初级审计考试时间2024 吉林初级审计师报名时间2024年 23年湖北税务师合格标准辽宁2023年税务师考试什么时候打印准考证？2024注册税务师什么时候报名

下载APP

关注公众号

TOP