题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
永州血鸭的锅气操作关键点有哪些（)。
A.鸭块要爆出油、爆香
B.鸭块、鸭肠、鸭肾、姜片、啤酒按批量加工标准投料
C.煨制的时间不能超20分钟
D.单份备份的原汤200g/份
E.鸭血嫩(不起粉渣)，包浆油亮
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（请给出正确答案）
A.鸭块要爆出油、爆香
B.鸭块、鸭肠、鸭肾、姜片、啤酒按批量加工标准投料
C.煨制的时间不能超20分钟
D.单份备份的原汤200g/份
E.鸭血嫩(不起粉渣)，包浆油亮
答案
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第2题
A.辣椒酱靠边堆起
B.每只鸡制作4份或单份重量不低于125克
C.整只鸡或半只鸡撕好备
D.撕好后要将全部肉丝拌匀
E.鸡皮摆于上面，堆码形状丰满，熟芝麻点缀(不超10粒)
第6题
A.严格执行无菌操作，防止感染
B.有创动脉测压常选用股动脉
C.测压、取血等过程严防空气进入导致气栓
D.观察穿刺部位有无出血、肿胀、导管有无脱落
E.测压前调零点
第8题
A.新员工企业文化培训用“特训营”的形式
B.新员工企业文化培训主题要以“团建”为主
C.新员工企业文化培训环节安排老员工参加交流
D.新员工企业文化培训中由高管讲授企业文化
E.新员工企业文化培训时重视过程辅导与考核
