清蛋糕面糊的工艺方法,根据蛋液的使用情况,可分为混打法和清打法。()

第1题

蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（)方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第2题

调制蛋糕面糊时，若采用分蛋打法，蛋白搅打的时间越长越好。（)

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第3题

清蛋糕面糊入模后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈震动（）

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第4题

调制蛋泡面糊时，在蛋液中加入适量的（），可以提高蛋白液的起泡性和持泡性，促进面坯膨松。

A.食用酸

B.糖

C.盐

D.泡打粉

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第5题

制作泡芙时，鸡蛋液要分次加入，且要与面糊充分搅拌均匀后，再继续添加蛋液。（)

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第6题

蛋糕根据面糊性质可分为（）类。

A.二

B.三

C.四

D.五

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第7题

按照使用原料、调混方法及面糊性质，蛋糕可分为（)大类。

A.三

B.四

C.五

D.六

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第8题

添加化剂蛋糕搅打时间过长，蛋液膨胀过度、成品出炉（）。

A.表面凸

B.表面开裂

C.凹陷

D.表面溢出

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第9题

制作不同的蛋糕应采用不同的搅拌方法，戚风蛋糕采用的搅拌方法为（)。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分搅拌法

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第10题

下列说法中不正确的是（)。A．拟定废水处理工艺时，应优先考虑利用废水、废气、废渣（液)等进行“以废治

下列说法中不正确的是()。

A．拟定废水处理工艺时，应优先考虑利用废水、废气、废渣(液)等进行“以废治废”的综合治理

B．废水的输送设计，应按清污分流的原则，根据废水的水质、水量、处理方法等因素，通过综合比较，合理划分废水输送系统

C．工业废水和生活污水(含医院污水)的处理设计，应根据废水的水质、水量及其变化幅度、处理后的水质要求及地区特点等，确定最佳处理方法和流程

D．建设项目的设计必须坚持节约用水的原则，生产装置排出的废水必须回收重复利用

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清蛋糕面糊的工艺方法，根据蛋液的使用情况，可分为混打法和清打法。（)