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[判断题]

出售冷链餐食前应经微波炉充分加热,可以重复加热。()

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第1题

冷链餐食第一次加热后未进行售卖的,后期可进行二次加热继续售卖()

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第2题

旅客列车动车组卫生监督管理暂行办法:实行烹调加工的配送食品,冷藏温度持续不高于10℃,供餐前应经充分加热,加热后中心温度应持续不低于60℃;无适当存放条件的,存放时间不得超过3小时。()此题为判断题(对,错)。
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第3题

新挤出的牛奶中含有溶茵酶等抗茵活性成分。将一杯原料奶置于微波炉加热至50℃,其溶菌酶活性降低至
加热前的50%。但是,如果用传统热源加热原料奶至50℃,其内的溶菌酶活性几乎与加热前一样,因此,对酶产生失活作用的不是加热,而是产生热量的微波。以下哪项如果属实,最能削弱上述论述?()

A.将原料奶加热至100℃,其中的溶菌酶活性会完全失活。

B.加热对原料奶酶的破坏可通过添加其他酶予以补偿,而微波对酶的破坏却不能补偿。

C.用传统热源加热液体奶达到50℃的时间比微波炉加热至50℃的时间长。

D.经微波炉加热的牛奶口感并不比用传统热源加热的牛奶口感差。

E.微波炉加热液体会使内部的温度高于液体表面达到的温度。

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第4题

冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用,加热时中心温度应高于70℃,未经充分加热的食品不
得食用。()

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第5题

线上所有餐食禁止()

A.二次加热

B.戴手套、口罩

C.售卖

D.报废

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第6题

在无适当保存条件下,存放时间超过_____小时的熟食品,需再次利用的应经充分加热。

A.1

B.2

C.3

D.4

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第7题

关于服务保障人员,以下哪个说法是错误的?()

A.接收查验外来物资时,要戴手套

B.因为工作时戴了手套,所以工作结束后不需要手卫生处理

C.口罩应该每4小时更换一次,如果破损或受潮,应及时更换

D.对于冷链食材,应对外表面进行消毒处理

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第8题

冷链运输设施设备应进行使用前验证、定期验证及停用时间超过规定时限的验证()
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第9题

在持有至到期投资真正到期前,如果企业的持有意图或能力发生了变化,可以将其重分类为可供出售金融资产后再出售,但不能将其直接出售。()
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第10题

从业人员要减少接触食材,尤其是(),触碰后及时彻底洗手。

A.生鲜食品

B.新鲜蔬菜

C.动物制品

D.生的动物制品和进口冷链食品

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