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[判断题]

焯水的作用是，能除去动物性原料血污和腥臊味，还能缩短烹调时间（）

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发布时间：2022-10-06

更多“焯水的作用是，能除去动物性原料血污和腥臊味，还能缩短烹调时间（）”相关的问题

第1题

如牛肉、羊肉、野味及动物内脏类，这几类原料都存在血污比较多，腥臊味比较浓重的适用于（）

A.冷水锅焯水

B.热水锅焯水

C.沸水锅焯水

D.盐水锅焯水

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第2题

需要除去血污的原料，飞水前不要拌淀粉，下锅的水温也可稍低。以上说法是否正确（）

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第3题

需要除去血污的原料，飞水前不要拌淀粉，下锅的水温也要高。（）

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第4题

连续排污扩容器的作用是()。

连续排污扩容器的作用是（)。

A、使排污水汽化，部分回收

B、降低压力，便于排放

B、除去排污水中的溶解气体

D、贮存排污水

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第5题

静电除尘器的作用是（)。

A.除去条料上的静电

B.除去造成粒水的蒸汽、粉尘

C.降低条料温度

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第6题

焯水时要根据烹饪原料的质地掌握好焯水时间，深色与浅色的烹调原料也可以一起焯

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第7题

关于凝胶的离浆作用说法正确的是（)

A.弹性凝胶的离浆作用是不可逆的

B.弹性凝胶有离浆作用，非弹性凝胶没有离浆作用

C.弹性凝胶的离浆作用是可逆的

D.水凝胶的离浆作用与物质的干燥失水相似，都是除去水份

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第8题

适合沸水锅焯水的原料是（)。

A.芋头

B.芹菜

C.萝卜

D.土豆

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第9题

焯水可调整不同原料的成熟时间，使其在正式烹调时成熟一致。（)

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第10题

汽提水作为辅助原料注入C704，其作用是降低溶剂中烃分压。（)

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