在刀工体系中,普通刀法划分为标准刀法和非标准刀法两大类。( )

第1题

松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）

A.切法

B.戮法

C.剞法

D.定料切

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第2题

刀工美化一般使用混合刀法，在原料表面些有相同深度的刀纹，加热后卷曲成各种不同的形状。（)

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第3题

刀工就是刀法，只是叫法不一样（）

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第4题

把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的方法是（）

A.直切法

B.滚料切法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

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第5题

冷菜装盘在刀工处理上要避免过多的（）。

A.简洁刀法

B.简单造型

C.外加点缀

D.精雕细刻

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第6题

刀工三要素的核心是刀具有锋利、砧板平洁；（）刀口均匀、刀面整洁。

A.动作规范

B.姿势正确

C.刀法纯熟

D.刀章有序

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第7题

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同的（），将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第8题

车削轴向直廓蜗杆时，应采用（)装刀法。即装夹刀时，应使车刀两侧刀刃组成的平面处于水平位置，并于蜗杆轴线等高。

A.垂直

B.水平

C.角度

D.普通

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第9题

根据加工用刀的不同，刀法可以分为标准刀法和非标准刀法两大类。（)

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第10题

下列有关斜刀法和剞刀法内容的说法中不正确的是（)。

A.斜刀拉片适合各种韧性的原料

B.斜刀推片适合各种脆性的原料

C.斜刀推剞适合各种韧性的原料

D.斜刀拉剞适合各种脆性的原料

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在刀工体系中，普通刀法划分为标准刀法和非标准刀法两大类。（)