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[单选题]

把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的方法是（）

A.直切法

B.滚料切法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

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发布时间：2022-08-03

更多“把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的方法是（）”相关的问题

第1题

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同的（），将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第2题

（）要求熟悉各个季节时期原料性能和用途、加工处理及起货成率；合理节约原材料，管理好肉类、干湿原材料，做好成本核算，有良好的味觉，刀工操作熟练。

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第3题

刀工美化一般使用混合刀法，在原料表面些有相同深度的刀纹，加热后卷曲成各种不同的形状。（)

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第4题

干料涨发的目的是除去腥臊气味，合乎食用要求，利于（)。

A.增加色彩

B.烹调使用

C.刀工加工

D.消化吸收

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第5题

单件或数量较少，加工精度要求不高的成形面工件，可采用（)进行车削。

A.成形刀

B.双手控制法

C.靠模

D.专业机床

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第6题

下列不符合水产品加工的原则的是（)。

A.去除不宜食用的部分且勿弄破鱼胆

B.一种水产品用途不同，其初加工的方法也不一样

C.有鱼鳞无鱼鳞，鱼加工方法完全不相同

D.形态的美观度主要依靠刀工技术来把握

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第7题

初步加工（鲜活原料），必须符合基本要求（）。

A.1）适当烹调需要2）经过刀工处理的原料药整齐3）有助于美化菜肴形态4）合理使用原料5）符合卫生要求

B.1）符合卫生要求2）保存原料的营养成分3）使菜肴色、香、味、形不受影响4）合理使用原料，减少损耗

C.1）便于食用2）便于烹调3）便于入味4）增进菜肴美感

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第8题

化学纤维的加工包括的流程有（)。

A.纺丝成形

B.后加工

C.纺丝流体的制备

D.成纤高聚物的提纯或聚合

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第9题

金属都具有良好的（)，可以加工成很薄的箔、丝和板材，也可以进行铸造、锻造成形，或者切削，或者冲压。

A.锻造性

B.可塑性

C.延展性

D.生长性

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第10题

炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)

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第11题

编排数控加工工序时，采用一次装夹中完成加工的目的是减少换刀时间。（)

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