用鸡、鱼、肉熬汤时,蛋白质会逐渐分解,最终成为各种多肽类物质。()

第1题

某鸡群开始有个别鸡出现喷嚏、咳嗽甩头，张嘴、流眼泪，呼吸有杂音。以后病鸡逐渐增多，并在鸡冠、肉垂、爪等处出现丘疹及结痴。有些病鸡在口角、眼睑发生痘疹，常影响视力和采食。剖检病死鸡发现口腔、咽喉和气管黏膜上有黄白色干酪样的伪膜，不易剥脱，喉头、气管黏膜充血。其他内脏器官未见异常。该病最可能是（）

A.鸡痘

B.沙门氏菌感染

C.支原体感染

D.葡萄球菌感染

E.鸡马立克氏病

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第2题

一般宴会的费用标准不高，通常以鸡、鸭、鱼、肉、蛋和一般海产品为原料。（)

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第3题

以鸡、鸭、鱼、肉、蛋和一般海产为原料，且费用标准不高的宴会为（)。

A.一般宴会

B.高档宴会

C.中档宴会

D.酒会

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第4题

在平时膳食中，糖类含量较多的一组是（）

A．蔬菜和水果

B．米饭和馒头

C．鸡蛋和牛奶

D．鸡、鸭、鱼、肉

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第5题

进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类

进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类

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第6题

熬汤要冷水肉料。

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第7题

按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。‘A.肉、鱼、禽等B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮

按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。‘

A.肉、鱼、禽等

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类

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第8题

肉在自溶过程中主要是（)产生许多氨基酸，并释放出不良气味

A.蛋白质的分解

B.脂肪的分解

C.碳水化合物

D.氮源

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第9题

鸡经过分档后可以得到最嫩的肉是（）。

A.鸡胸肉

B.大腿肉

C.颈肉

D.鸡芽肉

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第10题

下列哪些食物是含钙最丰富的食物？（)

A.粮食类

B.肉、蛋类

C.鱼、奶类

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用鸡、鱼、肉熬汤时，蛋白质会逐渐分解，最终成为各种多肽类物质。（)