铡刀切不适合加工软骨或比较细小的硬骨原料,如蟹、烧鸡等。()

第1题

用拌和炝烹调方法的原料事先都要加工成丝、条和小块等细小形态。（）

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第2题

下列适用于铡刀切的原料是（)。

A.午餐肉

B.火腿

C.熟鸡蛋

D.豆腐

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第3题

关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（)。

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B.漂发可以去除原料异味和油脂，难除杂质和泥沙

C.漂发适用于质地比较结，胶质重的干货原料

D.原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好

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第4题

老年人饮食的加工方式说法中错误的是（)。

A.咀嚼吞咽障碍的老年人，液体食物可以通过吸管饮用

B.饭菜应煮软烧烂

C.多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法，少煎炸和熏烤等

D.坚果、杂粮等坚硬食物可碾碎成粉末或细小颗粒食用

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第5题

决策表和流程图比较适合那些任务之间存在前后顺序或逻辑关系的流水作业岗位。（)

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第6题

就目标市场战略的选择而言，产品同质性高时，适合采用无差异策略;同质性低时比较适合采取差异化策略或集中性策略。（)

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第7题

一般来说，业务量不大或会计基础工作较好或使用网络版的单位可采用后台处理方式，而在第

一年首次使用总账系统或正处于人机并行阶段，则采用前台处理方式比较适合。（）

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第8题

一般来说，业务量不大、会计基础工作较好或使用网络版的单位可采用后台处理方式，而在第一

年首次使用总账系统或正处于人机并行阶段，则采用前台处理方式比较适合。（）

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第9题

锻造铝合金由于热塑性好，适合进行锻造加工，以制成零件或零件毛坯。（)

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第10题

制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。

A.米粒

B.茸状

C.末状

D.细小

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第11题

煤样粒度过大或煤样水分过大时，用（)的缩分方法进行比较适合。

A.四分器

B.堆锥四分法

C.九点缩分法

D.二分器法

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铡刀切不适合加工软骨或比较细小的硬骨原料，如蟹、烧鸡等。（)