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[判断题]

烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。（）

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发布时间：2022-06-20

更多“烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。（）”相关的问题

第1题

烤炉的温度在140～170℃时为（）火，适宜烤制桃酥类品种。

A.微

B.小

C.中

D.旺

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第2题

烤制面点火力分几种？说明烤制面点的传导、对流、辐射是什么？

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第3题

烤制糖浆皮类的制品，烤炉温度以（）为宜

A.190℃

B.220℃

C.230℃

D.240℃

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第4题

烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。（）

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第5题

用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。（）

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第6题

蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。

A.旺火

B.中火

C.微火

D.小火

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第7题

用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。

A.和好面

B.倒入油

C.搞好卫生

D.制好生坯

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第8题

不同的面点品种要用不同的传热（）熟制。

A.水导热

B.油导热

C.介质

D.气导热

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第9题

面点生坯进入烤炉内受到高温烘烤，淀粉就会发生变化，这个变化就是面点成熟的原理。（）

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第10题

（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯

B.水调面坯

C.膨松面坯

D.糊状玉米面坯

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第11题

根据烤炉设备及操作方法不同，“烤”又可分为暗炉烤和明炉烤两类。（)

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