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[判断题]
烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。新鲜硬朗的青菜用沸水烫过后变软,这种变化称为软化作用。()
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第2题
A.烹的通俗说法叫作烧煮食物
B.烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列的物理化学变化的加热
C.烹就是加热原料
D.烹就是指完成菜肴的制作
第10题