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[单选题]

爆的烹调方法，一般时间都比较（）。

A.短

B.较长

C.长

D.很长

答案

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发布时间：2022-10-14

更多“爆的烹调方法，一般时间都比较（）。”相关的问题

第1题

炒锅主要用于（)等烹调方法的制作。

A.炒

B.熘

C.爆

D.以上都是

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第2题

马肉的烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法。（)

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第3题

“爆”是韧性原料以油为主要传热介质，在旺火上、极短时间内灼烫成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第4题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第5题

铁扒的烹调方法温度高，能使原料表层迅速炭化，而原料内部的水分流失少，所以这种烹调方法制作的菜肴都带有明显的焦香味，并有鲜嫩多汁的特点。（)

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第6题

由于温煮使用的温度比较低，所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小，可以使菜肴保持较多的水分，并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。（)

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第7题

热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。（)

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第8题

在烹调中，一般吧烹制菜肴是（)称为火候。

A.所用火力的大小

B.所花时间的长短

C.所用火力的强弱

D.所用火力的大小和所花时间的长短

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第9题

以下选项中，全部是以热空气和盐为传热介质的烹调技法是（)。

A.盐煸

B.盐蒸

C.盐爆

D.热盐发

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第10题

关于烹调法的说法，错误的是（)。

A.烹调法反映的是工艺的个别方法

B.烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的

C.烹调法是烹制工艺的一般方法

D.研究的重点是它的工艺特点

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第11题

隔爆型电气设备隔爆面的防锈一般采用（)等方法。

A.热磷处理

B.涂磷化底漆

C.涂防锈油剂

D.涂油漆

E.冷磷处理

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