更多“蛋液具有粘稠度,在酥性主胚工艺中,蛋液对面筋和糖的颗粒起(),同时蛋可使油和水乳化,增加成品的疏松性。”相关的问题
第1题
调制蛋泡面糊时,在蛋液中加入适量的(),可以提高蛋白液的起泡性和持泡性,促进面坯膨松。
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第2题
清蛋糕面糊的工艺方法,根据蛋液的使用情况,可分为混打法和清打法。()
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第3题
由于油脂既有疏水性、隔离性,蛋白加入油脂就会破坏蛋白中的()和胶粘蛋白的亲水性,使蛋液起泡性受到不良影响。
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第4题
如果温度(),蛋清的胶黏性太浓,在搅拌时不易拌入空气,影响蛋液质量。
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第7题
鸡胚蛋在19~20d为出雏期,在此期间不需要转蛋。()
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第8题
在蛋糕制作中蛋主有具有发泡、凝固、柔软、改善外观、提高营养价值和延长保质期等作用。()
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第9题
在烤制面点时,入炉前在其表面刷上一层蛋液,可使制品色泽()。
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第10题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮()
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第11题
打蛋机使用后应将()、搅拌器等部件清洗干净。
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