新鲜蔬菜的精加工原则是合理取舍,符合切配要求,减少纤维素的损失。()

第1题

用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（)等初加工

A.摘、洗、切、脱水

B.摘、切、洗、脱水

C.摘、洗、脱水、切

D.洗、摘、脱水、切

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第2题

防爆电气设备的选用原则是()。

A.电气设备的防爆形式应与爆炸危险区域相适应

B.电气设备的防爆性能应与爆炸危险环境物质的危险性相适应

C.应与环境条件相适应

D.应符合整体防爆的原则，安全可靠、经济合理、使用维修方便

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第3题

下列哪项不符合健康老人的合理膳食：（)

A.食物要粗细搭配

B.积极参加体力活动

C.保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入

D.食物应烹调碎烂

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第4题

切配蔬菜时，菜筐可以直接放在干净的地面上。

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第5题

沙拉菜肴的适用范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、（)均可制作，但要求原料新鲜，符合卫生指标。

A.饮料

B.罐头

C.火腿

D.肉类

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第6题

菜板适宜切配冷菜、蔬菜等（)原料。

A.带细骨

B.坚硬

C.有韧性

D.脆嫩性

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第7题

下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.长时间浸泡D.先洗后切

下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。

A.先切后洗

B.小火煮透

C.长时间浸泡

D.先洗后切

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第8题

合理后角选择原则为（)。

A.粗加工时取较大的后角

B.精加工时取较大的后角

C.加工硬度高的工件取较大后角

D.尺寸精度要求严时取较小的后角

E.系统刚性差时取较小后角

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第9题

患者女，35岁。营养性贫血，Hb98g／L ，血清铁7μmol／L ，血清总铁结合力86μmol／L ，血清转铁蛋白饱和度30%，红细胞游离原卟啉125μmol／L ，维生素B_{12<／sub>130pg／mL ，叶酸10ng／mL 。下述食物中可以改善贫血症状的是（）。}

A.新鲜蔬菜

B.鸡蛋

C.牛奶

D.豆类

E.动物肝脏及畜禽肉

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第10题

正确采样必须遵循的原则是()。

正确采样必须遵循的原则是（)。

A.样品要均匀、有代表性

B.样品要新鲜

C.样品未被有毒、有害的物质污染

D.采集的样品要保持原有的理化特性

E.采样过程要防止成分逸散或带入杂质

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第11题

程序配煤的原则是（)。

A.低煤位优先配煤

B.顺序高煤位配煤

C.低煤位优先配煤，顺序高煤位配煤

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新鲜蔬菜的精加工原则是合理取舍，符合切配要求，减少纤维素的损失。（）