在干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。()

第1题

在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。（)

第2题

下列对于货原料的描述,不正确的足（)。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一股水分含造极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

第3题

干货原料恢复原料原有的鲜活状态只能用水浸泡。（)

第4题

干货原料经过涨发以后，可以最大限度地恢复原有的鲜嫩松软状态。（）

第5题

涨发干货原料是根据原料的性质及用途，采用不同的方法使原料清除杂质异味、恢复原有的形态、恢复原有质地、（）。

第6题

干货烹饪原料的特点及在烹饪上如何应用？

第7题

焗发是把干货原料放在热水或沸水中，使干货在热力环境里加速吸水涨发回软，是否正确（）

第8题

在干货原料的涨发加工中，须利用热水涨发的是（)。

A.猴头

B.竹笋

C.干贝

D.粉条

第9题

干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。（)

第10题

不属于干货涨发工艺基本含义的是：使干货原料（）。

A.重新吸收水分，最大限度地恢复原则

B.除去干货原料中所带异味

C.美化干货原料形状

D.满足烹调与食用要求的工艺过程

在干货原料中，水产干货原料只占干货的小部分。（)