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[判断题]

花刀剞都应用力均衡，每边运刀倾斜角度一致，刀距均匀、深浅相等。厚点的原料用直刀剞的较多，薄的原料斜剞时斜度可大一点。（)

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发布时间：2022-06-28

更多“花刀剞都应用力均衡，每边运刀倾斜角度一致，刀距均匀、深浅相等。厚点的原料用直刀剞的较多，薄的原料斜剞时斜度可大一点。()”相关的问题

第1题

兰花形花刀剞刀深度是原料的（)。

A.二分之一

B.三分之二

C.四分之三

D.五分之四

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第2题

在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2－25厘米，将鱼肉翻起，再在每片肉上剞上一刀，这是（)。

A.牡丹花刀

B.葡萄花刀

C.月牙花刀

D.松鼠花刀

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第3题

花刀工艺是运用不同的刀法在原料表面剞上深浅不一的横竖交错的刀纹，加热后卷曲成各种美丽的花纹。（)

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第4题

修面时，运刀角度为25°左右，它的目的是（)。

A.修剃干净

B.切断力强

C.保护皮肤

D.运刀顺畅

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第5题

十字花刀是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。（)

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第6题

刀工技法中，对原料细加工方法有（）等，对原料美化的方法有剞等。

A.劈

B.雕刻

C.削

D.批

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第7题

双轮滚花刀和六轮滚花刀用于滚（)花纹。

A.直纹

B.斜纹

C.任意

D.网纹

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第8题

滚直齿时滚刀应（)于工作台安装。

A.垂直

B.平行

C.倾斜

D.对称

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第9题

鳝筒加工时持剪刀在喉部横剪一刀，随后将两根筷子插入刀口内，用力卷出内脏（）

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第10题

鳝筒加工时持剪刀在喉部横剪一刀，随后将（）插入刀口内，用力卷出内脏。

A.剪刀

B.两根筷子

C.木棒

D.小刀

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第11题

滚花刀有（)种。

A.2

B.3

C.4

D.5

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