通过控制水分活度就可完全抑制氧化反应合褐变反应。（）

第1题

食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。（)

食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。 ()

第2题

腌制是指用（)等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织内，以提高其渗透压，降低其水分活度，并

腌制是指用()等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织内，以提高其渗透压，降低其水分活度，并有选择性地抑制微生物的活动，促进有益微生物的活动，从而防止食品的腐败，改善食品食用品质的加工方法。

第3题

中间水分食品中通过添加（)使水分活度降至0.85以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。

中间水分食品中通过添加()使水分活度降至0.85以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。

第4题

通过（）降低食物的水分活度，可抑制细菌生长繁殖

A．加水

B．脱水

C．注水

D．以上都错

第5题

水分活度对化学变化的影响。

第6题

水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（)

水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。()

第7题

试阐述水分含量和水分活度之间的关系。

第8题

水分活度与干制品保藏的关系?

第9题

以水分活度对水分含量作图所得到的曲线称为（）。

第10题

腌制过程中食糖的保藏作用有（)、（)、降低水分活度。

腌制过程中食糖的保藏作用有()、()、降低水分活度。