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第1题
卷就是将擀好的主坯,经加馅、抹油或直接根据品种要求,卷成圆柱、如意等形状,并形成间隔层次,制成半成品或成品的工艺过程。()
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第2题
喇叭棒主要用于雕刻斜切面,不适合打坯,不能抹去粗坯棱角。()
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第3题
有馅类生物膨松面坯的喷色工艺可以在初步造型时进行。()
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第4题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()
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第5题
虾茸面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。()
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第6题
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料,加入琼脂浆、油和糖调匀即成。()
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第7题
豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些?
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第8题
包就是面坯与坯料合为一体,制成成品的一种方法。()
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第9题
由粗轧机轧出的带坯,其头部和尾部常形成()以及()的形状。
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第11题
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是()。
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