更多“挂糊又称着糊,就是根据菜肴的质量标准,在经过刀工处理的原料表面,适当挂上一层黏性的糊。()”相关的问题
第1题
菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。()
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第2题
保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。
A.菜肴调味
B.干货涨发
C.菜肴勾芡
D.原料上浆挂糊
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第3题
下列不属于挂糊的作用的是()
A.保持原料的鲜嫩
B.除腥解腻
C.使原料形态饱满
D.保持和增加菜肴营养成分
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第5题
挂糊就是把各种粉糊以拌、拖或类似浇的手法均匀地包裹在原料的表面,多用于炸、溜、煎等烹调方法。()
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第6题
挂糊就是把各种粉糊以拌、拖或类似浇的手法均匀地包裹在原料的表面,多用于()、溜、煎等烹调方法。
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第7题
在烹调操作中,采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。()
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第8题
食品原料在采购、验收、储存和发放时必须符合()的需要。
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第10题
西法糊,又称炸板糊主要是由面粉、淀粉、水等来组成。()
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