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题目内容
（请给出正确答案）
A.确认与配制单位数相符的浓缩液组份已被送往糖房
B.检查包装完好性
C.浓缩液单位量不要拆分使用
D.浓缩液标签上的名称、配方号、生产日期和批号、单位数、保质期
E.记录在配料记录表上
答案
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第3题
A.糖化酶反应的最适pH为碱性条件
B.葡萄糖异构酶反应的最适pH值为酸性条件
C.高果糖浆在80℃以上的碱性条件下会发生焦化
D.将葡萄糖异构酶分子中碱性氨基酸替换为酸性氨基酸将有助于提高其生产温度
第9题
A.开始前，需要确认处理水的质量，检查过滤网状态
B.调配中，每个溶解步骤后的压水量，需严格按照饮料文件执行。且在计算好总水量的前提下，宜多不宜少
C.目前所有品相的香精，都是在最后一步加入
D.处理水和简单糖浆的温度，都会影响完成糖浆的温度
第10题
A.熬糖时要控制好火力，欠火或过火均不易出丝，防止翻砂和熬糊
B.主料如是含水量多的水果，应上浆滑油，以避免因水分过多造成拔丝失败
C.盛装拔丝菜肴的盘子，要事先抹上油，以避免糖浆冷却后粘住盘子
D.拔丝菜肴上桌的速度要快，可以防止糖浆冷却而导致拔丝失败
