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[判断题]

糕点加工中，蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟，而传导起主要作用。（)

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发布时间：2022-10-26

更多“糕点加工中，蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟，而传导起主要作用。()”相关的问题

第1题

蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于糯米烧卖，蒸饺（）

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第2题

蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于各类包子，蒸饺（）

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第3题

家禽油脂的加工方法有煎熬和蒸制两种方法。（)

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第4题

寿桃包制熟时，红色素必须少量而色浅，因为二次蒸制时，由于蒸汽的作用，成品色泽会加深。（）

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第5题

用蒸汽箱蒸制食品时要先上屉后给气。（）

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第6题

液体在燃烧过程中，不是液体本身在燃烧，而是液体受热时先蒸发为蒸汽，蒸汽受热后再发生（），温度达到自燃点再燃烧

A.热分解、氧化

B.裂变

C.链引发

D.链传递

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第7题

何首乌多由哪种原料加工蒸后制成制何首乌（)。

A.铁黑

B.黑豆汁

C.黑胶

D.黄酒

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第8题

主要以对流形式进行传热的烹调方法是煮制、油炸、蒸制、油煎、（）。

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第9题

在水烹方式中（)是主要的传热方式。

A.对流热

B.传导热

C.辐射热

D.蒸汽热

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第10题

汽轮机转速调节主要依靠（）。

A.蒸汽进汽温度

B.蒸汽进汽流量

C.蒸汽进汽压力

D.机组负荷

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