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[主观题]

在烹调过程中适量的食用油可以起到增味、解腻、去腥、嫩滑、酥脆（）的基本调味作用。

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发布时间：2022-10-15

更多“在烹调过程中适量的食用油可以起到增味、解腻、去腥、嫩滑、酥脆（）的基本调味作用。”相关的问题

第1题

原材料切配是烹调中的重要工序之一,与菜肴的色、香、味、形息息相关,在具体操作过程中应该（)？

A.符合菜肴要求

B.适合婴幼儿口味

C.满足婴幼儿饮食心理需求

D.提高进食兴趣

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第2题

烹调使用的食用油脂肪每日在______左右就可满足需要。

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第3题

加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透调味

C.合成调味

D.定型调味

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第4题

在浮选生产过程中，可以采用在泡沫层上面适量喷水的方法来加强二次富集作用。（)

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第5题

烹调尝试炸过鱼虾的花生油用来炒菜时，常会影响菜肴的清香，扔掉又未免可惜，这样应该怎么办呢？（)

A.将油再次烧开

B.用此油炸一次茄子，即可使油变得清爽

C..在油中加入适量的大米，静置，过滤即可

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第6题

何种维生素在冠心病治疗过程中，可以起到降低胆固醇的作用（)

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素B2

D.维生素E

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第7题

以下各点中，（）不属于粤菜工艺上的特点。

A.选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入驿

B.五滋六味，调味基础，因料施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜

C.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

D.烹调技艺以我为主，博采中外为我所用

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第8题

焯水的作用是，能除去动物性原料血污和腥臊味，还能缩短烹调时间（）

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第9题

美年达橙味BIB配方需添加消泡剂，按照配料操作指引，消泡剂需在（)加入。

A.定好简单糖浆和果糖后

B.加入橙味香精前

C.配料最后一步定容前

D.无特别要求，配料过程中随时可以加入

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第10题

任何味型中，只要加适量的味精，其味就佷鲜美。（）

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第11题

在煎炸过程中，由于食用油在高温环境和水分作用下连续反复使用，将发生一系列反应，生成（）等化合物，这些化合物比甘油三酸脂分子极性大，被称为极性组分。

A.羰基

B.羧基

C.酮基

D.醛基

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