更多“蛋的新鲜度可以通过测定其蛋白系数、蛋黄系数、稀薄蛋白与浓厚蛋白的比例和蛋白比重等项来识别。()”相关的问题
第2题
()是一种新水性胶体,具有良好的起泡性,经强烈搅拌后,蛋白薄膜将混入的空气包围起来而形成泡沫。
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第3题
测定某种特定因素敏感与否,可以通过计算()来判断。
A.净年值
B.净年值率
C.敏感度系数
D.临界点
E.风险
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第4题
用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。
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第5题
打蛋机使用后应将()、搅拌器等部件清洗干净。
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第6题
在制作戚风蛋糕时,蛋要分离干净,蛋清里不能有一点蛋黄。()
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第7题
下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是()。
A.蛋黄中所含铁元素较高
B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C.蛋黄中铁的生物利用率为3%左右
D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一
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第8题
调制蛋泡面糊时,在蛋液中加入适量的(),可以提高蛋白液的起泡性和持泡性,促进面坯膨松。
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第9题
脆炸所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊()和拖蛋拍粉糊等。
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第10题
为7个月婴儿添加的辅食,哪组是合适的()
A.鱼肝油,肉泥、蛋羹,肝泥,碎菜,粥,果泥
B.蛋黄,菜泥,果汁,米糊,鱼肝油
C.蛋,鱼,软饭,面条,饼干,豆腐
D.软饭,肉本,肝泥,带馅食品,果肉,熟土豆
E.果汁、菜水,米糊,蛋黄,菜泥
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