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[单选题]

油脂蛋糕主要是用（）成型的。

A.刀具

B.挤制

C.模具

D.捏制

答案

C、模具

发布时间：2022-09-29

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第1题

重油脂蛋糕制品不易成熟,因此不宣选择过大,过高的模具成型（）

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第2题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第3题

浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。（）

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第4题

脱臭的目的主要是除去油脂中引起臭味的物质，除去这些不良气味。（)

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第5题

注塑成型过程中的压力主要是：塑化压力、注塑压力、保压压力。（)

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第6题

混酥面的酥性，主要是面团中的面粉和（)等原料的性质所决定的。

A.鸡蛋

B.糖

C.水分

D.油脂

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第7题

钢结构所用钢材主要是型钢和钢板。型钢和钢板的成型有热轧和冷拔两种。（)

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第8题

车床上使用的刀具主要是各种车刀还可采用钻头和铰刀。（)

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第9题

零件的（)精度，主要是由机床精度或刀具精度来保证的。

A.尺寸

B.形状

C.位置

D.形位

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第10题

在相同烘烤条件下，与海绵蛋糕相比较，油脂蛋糕的烘烤（)。

A.温度高，时间长

B.温度低，时间长

C.温度高，时间短

D.温度低，时间短

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第11题

制作蛋糕时（）的使用量对制品成形有很大影响

A.淀粉

B.油脂

C.鸡蛋液

D.甜味剂

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