对于嫩肉粉致嫩的用量,是:每100克肉料用嫩肉粉5~6克。()

第1题

果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉，是（）。

A.半煎炸粉

B.吉列粉

C.酥炸粉

D.干粉

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第2题

营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用（）表

示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比。

A.具体数值

B.参考数值

C.比较数值

D.对比数值

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第3题

上浆的用料主要有盐、淀粉、鸡蛋、油脂、小苏打、嫩肉粉、水等。（)

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第4题

鸡经过分档后可以得到最嫩的肉是（）。

A.鸡胸肉

B.大腿肉

C.颈肉

D.鸡芽肉

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第5题

僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（)

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第6题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第7题

肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（)。

A.可食性

B.嫩度

C.保质期

D.弹性

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第8题

某人在市场上买猪肉，小贩称得肉重为4斤（1斤=500克)．但此人不放心，拿出一个自备的100克重的砝码，

某人在市场上买猪肉，小贩称得肉重为4斤(1斤=500克)．但此人不放心，拿出一个自备的100克重的砝码，将肉和砝码放在一起让小贩用原秤复称，结果重量为4．25斤，由此可知顾客应要求小贩补猪肉()两(1两=50克)．

A．3

B．6

C．4

D．7

E．8

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第9题

对新鲜禽畜肌肉组织采取致嫩方法的基本目的是增强脂肪组织和结缔组织的保水能力（)

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第10题

香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达81大卡。（)

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第11题

陆川猪特点为“六短猪”、皮薄、肉嫩、早熟易肥。（）

此题为判断题(对，错)。

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对于嫩肉粉致嫩的用量，是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。（）