首页 > 建筑工程类考试

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

小苏打能使肉料组成嫩化，增强肉料的保水作用，使成品形成软嫩柔滑的口感，但若在炸浆中过量使用，成品会发黑。（）

答案

查看答案

发布时间：2022-06-03

更多“小苏打能使肉料组成嫩化，增强肉料的保水作用，使成品形成软嫩柔滑的口感，但若在炸浆中过量使用，成品会发黑。（）”相关的问题

第1题

对于嫩肉粉致嫩的用量，是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。（）

点击查看答案

第2题

肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（)。

A.可食性

B.嫩度

C.保质期

D.弹性

点击查看答案

第3题

熬汤要冷水肉料。

点击查看答案

第4题

餐料清洗器皿分别设洗菜、洗肉、洗鱼专用器皿。（)

点击查看答案

第5题

果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉，是（）。

A.半煎炸粉

B.吉列粉

C.酥炸粉

D.干粉

点击查看答案

第6题

在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。

点击查看答案

第7题

对新鲜禽畜肌肉组织采取致嫩方法的基本目的是增强脂肪组织和结缔组织的保水能力（)

点击查看答案

第8题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

点击查看答案

第9题

鸡经过分档后可以得到最嫩的肉是（）。

A.鸡胸肉

B.大腿肉

C.颈肉

D.鸡芽肉

点击查看答案

第10题

僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（)

点击查看答案

第11题

澄清池中悬浮泥渣和滤层中滤料排列一样紧密，所以能使水澄清。（)

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

考试指南全部 >

如何轻松实现税务师考试单科满分最新准考证打印税务师入口，免费获取方法分享 2024年税务师报名在哪里报山东2024年中级审计考试时间江西24年中级审计师的报名时间5月22日17:00截止上海2024初级审计考试时间江西初级审计师2024年报名时间河南2023年税务师准考证打印入口官网网址是多少？注册税务师报名入口官网是什么网站？四川中级审计师考试时间多久

下载APP

关注公众号

TOP