题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
传统油丹膏在熬制过程中，操作不正确的是（)。
A.在密闭容器中进行
B.挥发逸出的气体直接排放到空气中
C.熬制膏药选择在郊区的空旷地区
D.操作时戴好防护面具
答案
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A.在密闭容器中进行
B.挥发逸出的气体直接排放到空气中
C.熬制膏药选择在郊区的空旷地区
D.操作时戴好防护面具
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第3题
A.汤烧沸后便转用慢火，使汤微沸，以汤面滚起呈“菊花心”为度，不可用猛火
B.盛汤的容器必须干燥洁净
C.先飞水再下锅D．熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制
第5题
A . 熬制锚固浆温度不得大于180℃;
B . 锚固浆应有专人看火;
C . 在现场锚固混凝土枕时，应由专人操作，并应有防烫措施;
D . 可以使用锡焊制品盛装锚固浆。
第6题
A.熬糖时要控制好火力，欠火或过火均不易出丝，防止翻砂和熬糊
B.主料如是含水量多的水果，应上浆滑油，以避免因水分过多造成拔丝失败
C.盛装拔丝菜肴的盘子，要事先抹上油，以避免糖浆冷却后粘住盘子
D.拔丝菜肴上桌的速度要快，可以防止糖浆冷却而导致拔丝失败
