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[判断题]
对特色菜肴如“烤鸭”、“烤牛排”,可由厨师或服务员现场在保温的牛车上进行客前切配、派送等表演。()
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第8题
A.分行自行
B.客户
C.总行
D.分行按照商业原则
第9题
A.制作意式奶酪焗猪排时,猪排应煎制至完全成熟后再焗制
B.制作意式巴马仙奶酪鸡排,需要用到两种奶酪
C.制作煎核桃猪排,应先将猪排煎上色,再抹上芥末酱,撒上核桃、松子碎,淋上黄油,再烤成熟
D.法式香草羊排应配红酒少司
E.制作爱尔兰烩羊肉时,羊肉要沸水处理,以去除血污和杂质