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[主观题]
腌制过程中食糖的保藏作用有（)、（)、降低水分活度。
腌制过程中食糖的保藏作用有()、()、降低水分活度。
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腌制过程中食糖的保藏作用有()、()、降低水分活度。
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第8题
问题一、“红鱼”的制作工艺中采用了哪些保藏方法？这些方法分别属于那种保藏原理？
问题二、降低水分活度的方法有哪些？
问题三、在冻结过程中，为什么要求中阶段的时间要短，冻结的产品质量才会理想？
问题四、引起食品腐败变质的主要因素有哪些
问题五、简述烟熏的目的。
