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[判断题]

温度能够影响面筋的形成。（)

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发布时间：2022-11-06

更多“温度能够影响面筋的形成。()”相关的问题

第1题

加水的多少不会影响面筋的形成。（)

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第2题

影响面筋形成的主要因素有（)。

A.和面用力大小等

B.面团放置时间

C.食用盐

D.和面所用水的温度

E.面粉的种类

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第3题

在热水面主坯中，蛋白质吸水形成的面筋，可使面筋质地柔软，具有弹性、韧性和延伸性。（）

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第4题

蛋白质吸水形成的面筋，可包住发酵面坯本身产生的气体，使其减少散失。（）

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第5题

混酥类面团，不具备像面包那样面粉中的蛋白质吸水能够形成面筋网络，此种面团较其他面团的特点是（）。

A.松散

B.无黏度

C.有韧性

D.无筋力

E.疏松性好

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第6题

理想的蛋糕粉在搅拌时所能形成的面筋要硬，不可过软，且不需要有足够的筋力来承受烘烤时的胀力。（)

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第7题

面筋在发酵面团中可以利用延伸性抵抗面团中二氧化碳气体的膨胀，不会使气体外逸，从而形成疏松结构，并能使成品质地柔软。（）

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第8题

面粉在面包烘焙中的作用包括以下几个方面（）

A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋，面筋支撑起产品的组织架构

B.面粉中的淀粉吸水涨润，并在适当的温度下糊化，固定，使得产品形态稳固

C.面粉在酶的作用下，也可以为酵母的发酵提供所需能量

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第9题

酸效应曲线表明了溶液温度对配合物形成的影响。（)

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第10题

影响叶绿素形成的环境因素主要有光照、温度、矿质元素、水分等。（)

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第11题

蛋糕面糊搅拌有适宜的时间性，时间过长会导致（)。

A.蛋糕面糊中气泡太多，从而影响蛋糕的质量

B.蛋糕面糊中气泡结构遭受破坏，从而影响蛋糕的质量

C.蛋糕面糊形成更多面筋网络，从而影响蛋糕的质量

D.蛋糕面糊中气泡会分布不均匀，从而影响蛋糕的质量

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