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[主观题]

使原料达到定型、入味、断生的目的，采用热处理的（)方法。

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发布时间：2022-09-02

更多“使原料达到定型、入味、断生的目的，采用热处理的（)方法。”相关的问题

第1题

热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。（）

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第2题

多仓混棉机是采用（)或（)方法，使不同时间喂入混棉机内的不同成份的原料同时输出，而同一时间喂入的相同成份的原料不同输出，以达到均匀混合的目的。

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第3题

烩是加工成片丝丁条块的各种原料放入锅中，加汤及调味品，用（）加热入味，勾以薄芡，使成品汤汁较宽的原料。

A.旺火长时间

B.旺火短时间

C.中火长时间

D.中火短时间

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第4题

（）是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料（面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等）后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。

A.松炸

B.香炸

C.酥炸

D.脆炸

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第5题

下列不属于滑炒的操作要领的是（）

A．多用鲜嫩的动物性原料，加工成丁、丝、片、粒

B．原料多需上浆，否则极易流出水分，且表面萎缩变美

C．在温油中将原料滑油至断生

D．菜肴一般采用对汁芡，成菜要求汁芡紧包

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第6题

初步加工（鲜活原料），必须符合基本要求（）。

A.1）适当烹调需要2）经过刀工处理的原料药整齐3）有助于美化菜肴形态4）合理使用原料5）符合卫生要求

B.1）符合卫生要求2）保存原料的营养成分3）使菜肴色、香、味、形不受影响4）合理使用原料，减少损耗

C.1）便于食用2）便于烹调3）便于入味4）增进菜肴美感

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第7题

大有光产品生头时对定型热箱热管损伤较小。()

大有光产品生头时对定型热箱热管损伤较小。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

断路器熄灭电弧的主要措施（）。

A.提高触头间的开断速度

B.用冷却绝缘介质降低电弧温度，削弱热发射和热游离作用以熄灭电弧

C.减小绝缘介质气体压力，提高热游离几率，降低复合几率，促使电弧熄灭

D.采用绝缘介质吹弧，使电弧拉长，增大冷却面，提高传热率

E.将触头置于真空密闭中

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第9题

面料的数量复核主要是按不同的原料包装方式，采用不同的方法来进行（)一般可以放在量布机上进行。

A.来回折叠包装的原料

B.圆筒卷料包装的原料

C.不定型的填充料

D.无固定包装方式的原料

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第10题

刀工不仅能决定原料的形状，同时还便于烹调，有利于菜肴的成熟入味。（)

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第11题

企业战略的开关型控制会采用适当的手段，使不适当的行为没有产生的机会，从而达到不需要进行控制的目的。（)

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